Caballero Zifar
Albillo Mayor
Categoría: Vino blanco de guarda.
Denominación de Origen: D.O. Ribera del Duero.
Variedad de uva: Albillo Mayor 100%.
Viñedos: Principalmente en provincia de Burgos, diseminados entre cepas viejas de tinto fino.
Altitud: 820 m.s.n.m
Clima: Continental (<200 mm por año).
Cosecha: Manual en cajas de 15 Kg.
Elaboración: Prensa neumática, maceración en frío, mosto yema que después de 24 horas de desfangado estático fermenta a baja temperatura con levaduras autóctonas y no realiza FML, batonnage intenso en el primer mes, muy bajos niveles de sulfuroso.
Crianza: 12 meses en barrica nueva de roble francés de grano extrafino y muy bajo tostado.
Grado alcohólico: 13 % vol.
Temperatura de servicio: 12°C.
Producción: 3972 botellas de 75 Cl.
NOTAS DE CATA:
Apariencia: Color pálido por su especial cuidado contra las oxidaciones, un color amarillo con tonos grises.
Nariz: Compleja con frutas blancas, flores jazmín, almibarado con fondos de melocotón, vino elegante y poco efímero.
Boca: Potente, a pesar de los 12 meses en barrica apenas se nota su entramado, dando poder a la variedad y a la excelsa textura en boca, volumen, longitud y frescura, largo final con elegancia y persistencia.
Maridaje: Con pescados de tipo graso, como Rodaballo o Besugo. Perfecto con foie fresco a la plancha y todos los guisos de ave.